Velouté de feuilles d'épinard au lait de coco

Un velouté tout en douceur

Ingrédients pour 4 pers. :

· 500g d’épinards frais

· 20cl de lait de coco

· 1 patate douce

· 1 oignon

· 100g de pois chiches en bocal (poids égoutté)

· Huile d’olive

· Poivre

· Sel

· Epices de votre choix (curry, herbes de Provence, Piment d’Espelette)

Préparation :

Pour les pois chiches grillés :

- Mettre le four à chauffer à 180°C

- Rincer et égoutter les pois-chiches

- Bien les sécher

- Mélanger les pois-chiches avec l’huile d’olive, une pincé de sel, poivre et herbes et/ou épices de votre choix

- Les étaler sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé

- Mettre au four pendant 20 à 30 min => vérifier la cuisson et la texture !

NB : peut se faire au Airfryer => cuisson à ajuster en fonction de la puissance de votre appareil

Pour le velouté :

- Laver les feuilles d’épinards

- Eplucher la patate douce et la découper en petits cubes

- Cuire à la vapeur les feuilles d’épinard et la patate douce

ð 30 min pour la patate douce

ð 12 min pour les feuilles d’épinard

- Garder l’eau de l’eau cuisson

- Dans une casserole faire revenir l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive

- Dans un mixeur : mixer les feuilles d’épinard, l’oignon et la patate douce

- Ajuster la texture avec l’eau de cuisson

- Ajouter le lait de coco

- Rectifier l’assaisonnement selon votre goût

NB : peut se faire dans un fait tout :

- Faire rissoler l’oignon dans un fait-tout

- Ajouter les feuilles d’épinard préalablement lavées

- Ajouter les petits dés de patate douce

- Ajouter 75cl d’eau de cuisson

- Laisser cuire 10 à 15 min lorsque l’eau aura été portée à ébullition

- Mixer le tout avec un mixeur plongeant

- Ajouter le lait de coco

- Mixer à nouveau jusqu’à obtenir un velouté homogène

- Rectifier l’assaisonnement selon votre goût

Servir avec les pois chiche rôtis qui peuvent remplacer les croûtons !

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