Velouté d'asperge au lait de coco

En entrée ou en plat principal, tiède ou chaud, ce velouté sait s'adapter aux caprices du Printemps !

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

-       500g d’asperges

-       150 à 200ml de lait de coco (en fonction de l’intensité recherchée)

-       1 échalote

-       1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-       1 bouillon de légumes

-       Quelques pignons de pin pour la décoration

-       Piment d’Espelette (optionnel)

-       Poivre

-       Sel

Préparation :

1.    Emincer l’échalote

2.    Dans une grande casserole, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile

3.    Laver et couper les asperges les asperges de la façon suivante : couper les têtes et les réserver, couper les bouts et les réserver. Ne garder que le tronçon central des asperges.

4.    Ajouter ensuite les tronçons centraux d’asperges et les faire revenir quelques minutes

5.    Ajouter du sel, du poivre et du piment d’Espelette (optionnel)

6.    Recouvre le tout d’un bouillon de légumes

7.    Faire cuire une vingtaines de minutes

8.    Ajouter le lait de coco et laisser cuire 4 minutes supplémentaires

9.    Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène

On peut ajouter des têtes d’asperges rôties : https://www.emiliefedi-dieteticienne.com/post/asperges-fondantes-r%C3%B4ties-au-four

Pour la décoration : quelques petits pignons de pin légèrement grillés !