Tarte ensoleillée à la tomate et pesto !

Une savoureuse tarte qui peut se décliner avec tous les légumes du soleil !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 à 8 tomates

- 100g de farine semi-complète

- 50 g de farine de petit épeautre

(Ou 150g de farines blanche ou autre farine de votre choix)

- 75g de beurre

- Herbes de Provence (optionnel)

- Piment d’Espelette (optionnel)

- 60 g d’eau

- Poivre

- Sel

Pour le pesto :

- 200g feuilles d’épinard

- 4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 8 noix de cajou

- Poivre

- Sel

- Baies roses (optionnel)

Préparation :

Pour la pâte :

1. Préchauffer le four à 200°C

2. Dans un saladier, mélanger les farines avec le sel, les herbes de Provence, les feuilles d’origan et de basilic ciselées (optionnel) et le piment d’Espelette

3. Ajouter le beurre préalablement ramolli au micro-onde

4. Bien mélanger avec les mains

5. Ajouter les 60g d’eau

6. Bien pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène

7. Réserver au frigo pendant 30 min

8. Etaler la pâte dans un moule à quiche muni d’un papier sulfurisé (ou beurré) pour éviter que la pâte ne colle

9. Cuire à blanc pendant 10 min

10. Laisser refroidir

11. Baisser la température du four à 180°C

12. Pendant ce temps, découper les tomates en fines rondelles

Pour le fond de la tarte :

Option 1 : pesto de feuilles d’épinards

=> Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène

Option 2 : moutarde et/ou sauce tomate aromatisée

=> Etaler 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde sur le fond de la tarte, y ajoutéer 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomates aromatisée pour adoucir (optionnel)

Ici, fond de tarte aux pesto de feuilles d'épinard crues :