Risotto fondant aux feuilles d'épinard

Un plat réconfortant riche en vitamine C et en antioxydants !

Ingrédients pour 4 personnes :

-       300g de riz à risotto

-       1,5L de bouillon de légumes

-       1 cube de bouillon de légume

-       25g de beurre

-       10cl de vin blanc sec

-       150g de pousses d’épinards

-       1 oignon

-       50g de parmesan ou de rodez râpé

-       80g d’huile d’olive

-       Baies roses

-       Piment d’Espelette (optionnel)

-       Poivre

-       Sel : 1 cuillère à café

Préparation :

Le pesto :

1.    Dans un mixeur ajouter : les feuilles d’épinard, l’huile d’olive, le sel, le poivre, les baies roses (optionnel), le piment d’Espelette (optionnel). Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène

2.    Ajouter le parmesan ou le rodez râpé et mixer à-nouveau

3.    Réserver le pesto

Le risotto :

1.    Verser le bouillon de légumes dans une casserole. Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Dès l’ébullition, baisser sur feu doux et laisser mijoter le bouillon afin de le conserver chaud.

2.    Peler et émincer finement l’oignon. Faire fondre le beurre dans une seconde casserole sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon pendant 2 min jusqu’à ce qu’il soit doré

3.    Ajouter le riz pour risotto, puis laisser cuire pendant 3 min environ, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser ensuite le vin blanc sec, puis laisser cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz

4.    Verser ensuite une louche de bouillon de légumes dans la casserole, puis poursuivre la cuisson, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que le bouillon soit complètement évaporé. Une fois qu’il est évaporé, ajouter une nouvelle louche de bouillon et patienter jusqu'à ce qu’il soit absorbé à nouveau. Répéter l’opération plusieurs fois, en ajoutant au fur et à mesure les louches de bouillon au risotto, jusqu’à ce que ce dernier soit cuit (voir temps de cuisson du riz sur l’emballage)

5.    Quand le risotto est cuit, ajouter le pesto. Salez et poivrez selon votre goût

6.    Arrêter la cuisson

7.    Bien mélanger

8.    Servir immédiatement