Nouilles de riz noir aux épinards et jaune d'oeuf mariné

Une salade tiède originale aux saveurs asiatiques

Ingrédients pour 4 personnes :

·       320g de nouilles de riz noir

·       500g de feuilles d’épinards

·       2 cuillères à soupe d’huile de sésame

·       Noix de cajou concassées ou autre pour la décoration

Pour les jaunes d’œufs confits :

·       4 jaunes d’œuf extra frais

·       10 cl de sauce soja

Pour la sauce :

·       100 g de beurre de cacahuète

·       3 c. à soupe de sauce soja

·       1 c. à soupe de sirop d'érable (ou miel)

·       120 ml d'eau tiède

·       1/2 c. à café de gingembre en poudre

·       1 c. à soupe de jus de citron vert

·       1/2 c. à café de flocons de piment rouge

·       2 c. à soupe de vinaigre de riz (optionnel)

·       1 c. à soupe d'huile de sésame (optionnel)

Pour la préparation des œufs confits :

1.    Au moins 4h avant la dégustation

2.    Déposer délicatement les jaunes d’œufs crus dans un petit récipient et verser la sauce soja jusqu’à recouvrir de ¾ le jaune

3.    Laisser mariner au réfrigérateur

Préparation de la sauce :

1.    Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf jusqu'à obtenir un mélange homogène

2.    Verser lentement l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée. Commencer par 70 ml et rajouter si nécessaire

3.    Goûter la sauce de cacahuète et rectifier les assaisonnements en fonction des goûts

Préparation des nouilles et des légumes :

1.    Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de sésame dans une sauteuse

2.    Ajouter les feuilles d’épinard

3.    Couvrir 2 min et découvrir pour poursuivre la cuisson pendant 5 min supplémentaire

Au dernier moment !!!

1.    Faire cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet

2.    Sans les rincer, mélanger les nouilles dans un saladier avec une 1 cuillère à soupe d’huile neutre

3.    Dresser les assiettes sans tarder de la façon suivante :

a.    Déposer les nouilles

b.    Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de sauce

c.    Ajouter les épinards

d.    Déposer délicatement les jaunes d’œufs confits

e.    Décorer avec des noix de cajou concassée ou de pistache ou de cacahuète ou de graines de sarrasin

Dans cette assiette j’avais ajouté quelques rondelles de poireaux rôtis pour plus d’onctuosité !