Le Pois Cassé

Issu de la famille des légumineuses, le pois cassé ne cesse de collecter des bons points ! Connu particulièrement sous forme de purée ou de soupe (potage Saint-Germain), il est aussi très utilisé dans la cuisine indienne.

1. Le pois cassé est le légume sec le plus riche en potassium : il stimule l’excitabilité neuromusculaire, c’est aussi un minéral très intéressant pour la prévention de l’hypertension artérielle.

2. Riche en phosphore, il intervient dans le bon fonctionnement des cellules nerveuses.

3. Riche en fibres, majoritairement des fibres insolubles, il favorise le transit intestinal.

Et la liste ne s’arrête pas là !

4. C’est aussi, avec les lentilles, le légume sec le plus facile à digérer. Il nous permettrait d’en consommer sans pour autant nous provoquer ballonnements ou flatulences comme, potentiellement, les autres membres de la famille des légumineuses.

5. Riche en protéines vég

étales, il représente une très bonne alternative aux protéines animales.

6. Aliment à Indice Glycémique (IG) bas, le poids cassé permet de prévenir le diabète de type 2 .

7. Pour finir, le pois cassé est très économique, il se retrouve au sein des rayons de supermarché à partir de 2,50€ le kilo.

Maintenant il ne reste plus qu’à le cuisiner !

Moi, c’est sous forme de Dahl que je le déguste et voici ma recette préférée du pois passé !

Dahl de pois cassé aux épinards frais :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- ½ oignon jaune

- 2 cm de gingembre épluché

- 1 jus d’un demi citron vert

- 300g d’épinards frais

- 400g de pois cassés (secs)

- 400ml de lait de coco

- 300ml d’eau

- Persil

- Coriandre

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de curcuma

- 1 cuillère à soupe de garam masala

- Sel

- Poivre

- Piment d’Espelette

Préparation :

1. Faire tremper les pois cassés 1h dans de l’eau froide.

2. Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon.

3. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Puis, ajouter le curcuma, le curry, le garam masala et le gingembre râpé.

4. Bien mélanger et faire revenir 1 minute environ.

5. Rincer et égoutter les pois cassés puis les verser dans la cocotte et bien mélanger pour les enrober d’épices.

6. Ajouter le lait de coco, l’eau et le jus de citron vert. Mélanger puis laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.

7. Pendant ce temps laver, équeuter les feuilles d’épinards.

8. Les incorporer au Dahl après les 30 minutes de cuisson puis continuer la cuisson pendant 10 minutes.

9. Saler, poivrer puis ajouter une pincée de piment d’Espelette ainsi que les quelques feuilles de persil !

Pour ma version « weekend », j’ai ajouté quelques dés de chorizo sec à l’étape 8 (avec les feuilles d’épinard) mais cet ajout est totalement optionnel !