La piadina Romagnola

Spécialité italienne de la région Emilia-Romagna, elle se mange principalement aux sain des provinces de Rimini, Forlì-Cesena, Ravenne ainsi que dans la partie de la province de Bologne à l'est du fleuve Sillaro, elle bénéficie depuis 2014 d'une IGP (Indication Géographique Protégée). Alternative originale à la populaire pizza, elle a tout pour plaire !

Ce plat peut se définir en 3 mots :

1. Complet : il est le reflet d'une assiette équilibrée

• Des féculents : effectivement la piadina se compose d'une "galette" à base de farine, d'huile d'olive (ou de saindoux dans la recette originale), d'une pincée de bicarbonate de soude, d'eau et de gros sel.

• Des protéines : jambon cru

• Des légumes : salade verte, mesclun, roquette, tomates cerise (ou tomates séchées si pas de saison), etc...

• Produit laitier : mozzarella di Bufala

• Matière grasse : huile d'olive extra vierge

2. Sain : il se compose d'ingrédients bruts non transformés

• farine

• jambon cru (en petite quantité)

• crudités de saison

• mozzarella

3. Conviviale : la cuisinière ne passe pas sa soirée à faire la popote pendant que les convives se régalent

En résumé, un plat rapide, qui mettra d'accord toute la famille (Petits et Grands) et qui se prête très bien à un vendredi soir !

Voici ma recette de la piada (piadina) :

Pour 6 pers soit 6 piadas (piade en italien) - Préparation : 15 min - Repos : 2h - Cuisson : 3 min

Pour la pâte :

• 500g de farine Type 65

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 10g de gros sel

• 1 pincée de bicarbonate de soude

• 210 ml d'eau tiède

Pour la farce :

• Jambon cru

• 3 mozarella

• Mesclun ou salade verte ou roquette

• Tomates cerise ou tomates séchées

• Herbes de Provence

• Pesto maison (recette ci-dessous)

Conseil diététique : il est possible de remplacer le jambon cru par de la viande des Grisons ou du jambon blanc.

Une version végétarienne est possible avec des légumes poêlés par exemple.

Préparation :

1. Dans un saladier verser la farine, l'huile d'olive, le gros sel, le bicarbonate de soude et mélanger.

2. Faire une puit et ajouter l'eau petit à petit tout en mélangeant avec les mains.

3. Pétrir jusqu'à obtention d'un paton homogène

4. Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon pendant 2 h

5. Former 6 patons

Question pratique : il est tout à fait possible de préparer la pâte la veille et d'enrouler les 6 patons d'un filme plastique.

Il est aussi possible de congeler les patons et les sortir 1/2 journée avant leur utilisation !

5. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme ronde très fine

6. Faire chauffer une poêle (si possible en fonte).

7. Huiler la poêle et déposer la piada

8. Cuire la piada des deux côtés

Attention : la cuisson est très rapide (1 / côté)

9. Servir sur une assiette

10. Remplir la piada des différents ingrédients, la saupoudrer d'herbes de Provence et la plier en deux

Bonne dégustation !

Pour donner du goût je l'agrémente d'un pesto maison ! En cette saison c'est l'épinard qui est à l'honneur :

• Feuilles d'épinard (200g)

• Huile d'olive extra vierge (4 cuillères à soupe)

• Noix de cajou (6 à 8)

• 1 pincée de gros sel

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à obtention d'un mélange homogène !