L’assiette fleurie de Mimi et ses beignets de fleurs de courgette

Avec ce temps humide et frais mes courgettes et mes fleurs n’ont jamais été aussi belles ! Alors profitons-en !

Ingrédients pour 4 portions :

Pour la salade :

-       1 petite barquettes de tomates cerise

-       4 tomates (ici j’ai utilisé des tomates cornues)

-       2 pêches ou 2 nectarines

-       8 fleurs de courgette

-       4 feuilles de capucines et 4 fleurs de capucine (optionnel)

-       4 cm de gingembre râpé

-       1 mini courgette

-       Quelques graines de courges (ou autre de votre choix)

Pour la pâte à beignet :

-       1 œuf

-       100g de farine de riz (ou farine de blé)

-       15cl de lait

-       1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-       1 cuillère à café de curry rouge ou de basilic frais ou de piment d’Espelette ou autre épice et/ou herbe aromatique de votre choix

-       Sel

-       Poivre

Pour la vinaigrette :

-       2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-       1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-       ¼ de jus de citron vert

-       1 cuillère à café de wasabi en pâte (optionnel)

-       Poivre

Préparation :

Pour la salade :

1.    Découper les tomates en dés (taille moyenne)

2.    Découper les pêches et/ou nectarines en quartiers

3.    Râper le gingembre

4.    Laver les feuilles et fleurs de capucine (optionnel)

5.    Dresser les assiettes en répartissant tous les ingrédients

Pour la vinaigrettes :

1.    Dans un bol mélanger tous les ingrédients / émulsifier

2.    Ajouter la pâte de wasabi

3.    Ajouter une cuillère à soupe ou à café de gingembre râpé

4.    Mélanger à nouveau

5.    Réserver

Pour les beignets de fleurs de courgettes :

1.    Cueillir les fleurs de courgettes mâles au niveau de la tige et garder que la fleur en ôtant les parties rugueuses de la tige (tout ce qui est vert)

2.    Pour les fleurs femelles (au bout d'une future courgette), ne prélever que la partie supérieure de la fleur en laissant la courgette intacte avec un centimètre de fleur ou prendre la petite courgette

3.    Rincer les fleurs et veiller à bien les sécher avec du papier absorbant

4.    Dans un saladier, mélanger la farine, le lait, l’œuf et la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange devienne homogène

5.    Ajouter l’assaisonnement de son choix : épices, sel, poivre, herbes aromatiques, etc… Ici, j’ai utilisé du curry rouge fort

6.    Dans une poêle, faire chauffer de l’huile

7.    Tremper chaque fleur de courgettes dans le mélange pour recouvrir toute la fleur et laisser égoutter pour enlever le surplus de façon à voir la couleur de la fleur.

8.    Déposer la fleur dans la poêle et faire cuire des deux côtés (très rapide)

(de la même façon j’ai frit 4 petites courgettes provenant de 4 fleurs femelles)

9.    Surveiller la cuisson pour que le beignet dore mais ne brûle pas

10.  Déposer les beignets sur du papier absorbant

Pour le dressage :

1.    Emulsifier la vinaigrette à nouveau

2.    Répartir la vinaigrette dans les assiettes préalablement dressées avec les pêches et/ou nectarines et les tomates

3.    Déposer délicatement les beignets de fleurs de courgette ainsi que les « mini-courgettes » sur les assiettes

4.    Saupoudre de quelques graines de courge

5.    Déguster sans attendre !