Gnocchi de patate douce sauce aux champignons et feuilles de blettes poêlées

Des gnocchi colorés, riches en fibres et plus légers !

Ingrédients pour 2 personnes :

·       300g de patates douces

·       70g de farine

·       80g de fécule de maïs

·       Sel

·       Poivre

Pour la sauce aux champignons :

·       1 oignon

·       200g de champignons

·       Huile d’olive

·       Sel

·       Poivre

·       Baies roses (optionnel)

·       200ml de crème fraiche liquide (ou crème de soja ou autre alternative végétale)

Dressage :

·       Feuilles de blettes poêlées

·       Quelques noisettes concassées

·       Quelques lamelles de coppa (optionnel)

Préparation:

1.    Découper la patate douce en gros morceaux

2.    Faire cuire la patate douce environ 15 min à la vapeur ou dans de l’eau bouillante

3.    Egoutter les morceaux de patate douce et les mettre dans un grand saladier

4.    Ecraser les morceaux à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée. Laisser refroidir

5.    Ajouter la fécule de maïs ainsi que la farine

6.    Bien mélanger avec la fourchette puis terminer de pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte qui ne colle pas. Si besoin ajouter un peu de farine

7.    Laisser reposer la pâte 5 min

8.    Former des boudins assez fins et découper les en petits morceaux

9.    Donner la forme au gnocchi en les roulant dans la paume de la main

Cuisson des gnocchi :

10.  Plonger les gnocchi dans de l’eau bouillante. Lorsqu’ils remontent à la surface ils sont cuits

11.  Les passer à l’eau froide

12.  Pour leur apporter un peu de croustillant, les passer à la poêle avec un peu d’huile d’olive

Pour la sauce aux champignons (à réaliser au dernier moment) :

13.  Découper les champignons en fines lamelles

14.  Faire revenir à feu doux l’oignons préalablement coupé en fines lamelles

15.  Ajouter les champignons, le sel, le poivre et les baies roses

16.  Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer

17.  Au dernier moment, ajouter la crème liquide

Le dressage :

18.  Servir les gnocchi au centre de l’assiette

19.  Déposer la sauce aux champignons

20.  Parsemer de quelques morceaux de coppa

Servir avec des feuilles de blettes poêlées et quelques copeaux de parmesan !