Galettes de millet au basilic et courgettes

Simple, rapide et déclinable ! Un incontournable de la rentrée !

Ingrédients pour 8 galettes (soit pour 4 pers) :

-       100g de millet cru

-       2 oeufs

-       50g de farine complète ou autre farine de votre choix

-       30 à 40g de parmesan

-       30 feuilles de basilic

-       ½ courgette ou 1 petite courgette ou autre légume pouvant se râper facilement

-       Huile d’olive

-       Poivre

-       Sel

Préparation :

1.    Faire chauffer de l’eau et porter à ébulition

2.    Mettre le millet à cuire

3.    Pendant ce temps râper la ½ courgette

4.    Dans un mixeur : ajouter les 2 œufs entiers, les feuilles de basilic, la farine, le parmesan, la demie courgette, 1 pincée de sel et le poivre

5.    Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène

6.    Oter les lames du mixeur

7.    Ajouter le millet cuit (soit environ 270 à 300g)

8.    Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

9.    Bien mélanger à l’aide d’une cuillère

10.  Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle

11.  A l’aide d’un emporte pièce, façonner des petites galettes

12.  Faire cuire chaque face 2 minutes environ

Ces galettes peuvent se décliner avec de nombreux légumes : potiron, carottes, butternut, betterave, chou, etc… Mais aussi avec diverses céréales : boulgour, quinoa...

Comme accompagnement, une bonne salade verte ou une soupe réconfortante !