Curry de brocoli et feuilles d'épinard au lait de coco

Rapide et riche en vitamines, ce curry végétal peut se décliner avec différents légumes ! Soyez créatif !

Ingrédients pour 4 personnes :

·       1 tête de brocoli, coupée en fleurettes

·       300g d’épinards frais lavés

·       ½ oignon émincé

·       1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

·       2 cuillères à soupe d’huile d’olive

·       2 cuillères à café de curry en poudre

·       1 cuillère à café de curcuma

·       400ml de lait de coco

·       100 ml de bouillon de légumes (optionnel => en fonction de la texture souhaitée)

·       Jus d’ ½ citron vert

·       Sel et poivre au goût

·       Noix de cajou concassées

Préparation :

·       Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et le gingembre

·       Ajouter le curry et le curcuma, faire cuire 1 minute

·       Ajouter la moitié des fleurettes de brocoli et les faire sauter pendant 2-3 minutes

·       Versez la moitié du lait de coco et le bouillon

·       Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes

·       Ajoutez les épinards le reste des brocolis et le reste du lait de coco

·       Ajoutez le jus de citron vert, salez et poivrez

·       Laisser mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

·       Servir avec un riz noir ou des pois chiches grillés et ajouter quelques noix de cajou concassées pour décorer !