Curry de brocoli et feuilles d’épinard

Un curry doux et épicé inspiré de la cuisine indonésienne

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 petites têtes de brocoli ou 1 gros brocoli

- 100g de feuilles d’épinards crues

- 300 ml de crème de coco

- 1 bouillon de légumes

- Gingembre (2 à 4cm)

- 1 petit oignon jaune

- 1 cuillère à soupe de pâte de curry et 2 cuillères à soupe de purée de cacahuète (optionnel)

- 1 petite poignée de cacahuètes concassées (optionnel)

- 1 cuillère à soupe de cumin

- 1 cuillère à café de curcuma

- Piment d’Espelette (optionnel)

- Huile d’olive

- Poivre

- Sel

Préparation :

1. Emincer l’oignon

2. Découper le brocoli en fleurettes

3. Laver et essorer les feuilles d’épinard crues

4. Eplucher et râper le gingembre (ou le hacher)

5. Dans une cocotte ou dans une grande casserole faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive

6. Ajouter le gingembre râpé

7. Faire revenir 45 secondes

8. Ajouter le cumin et le curcuma

9. Ajouter les fleurettes de brocoli

10. Bien remuer

11. Déglacer avec 300ml de bouillon de légume

12. Ajouter 150ml de crème de coco

13. Ajouter la pâte de curry et les 2 cuillères de purée de cacahuète

14. Bien remuer et laisser mijoter à feu doux et à recouvert pendant 20 min

15. Puis ajouter les feuilles d’épinard crues

16. Recouvrir et laisser cuire pendant 5 min

17. Ajouter les 150 ml de crème de coco et réajuster la consistance avec de l’eau bouillante (si besoin)

18. Laisser mijoter 2 min supplémentaires

Servir avec des pois chiche grillés

ou des edamame cuits à la vapeur ou encore des dés de tofu lactofermenté poêlés et épicés (https://www.emiliefedi-dieteticienne.com/post/tofu-po%C3%AAl%C3%A9-super-rapide) ou encore du tempeh poêlé !

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