Boulettes végétales épicées aux haricots rouges sauce avocat et citron vert

Une recette simple et rapide pour introduire des légumineuses au sein de votre quotidien !

Ingrédients pour 2 personnes :

-       200g d’haricots rouges cuits

-       ½ oignon

-       1 cuillère à café de cumin ou épices à falafel

-       1 cuillère à café de paprika

-       1 œuf

-       40g de chapelure complète

-       Sel

-       Poivre

-       Piment d’Espelette

Pour la sauce :

-       1 avocat bien mûr

-       Le jus d’ ½ citron vert

-       1 cuillère à soupe de yaourt à la grecque

-       Poivre

-       Préparation :

1.    Préchauffer le four à 180°C

2.    Dans un mixeur, ajouter les haricots rouges rincés et séchés, le ½ oignon, le cumin ,le paprika, l’œuf, la chapelure, le sel, le poivre et le piment d’Espelette

3.    Mixer grossièrement

4.    Former des boulettes et les disposer sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson

5.    Huiler légèrement les boulettes avec un pinceau

6.    Enfourner 20 min

Préparer la sauce 

7.    Dans un bol, écraser l’avocat

8.    Ajouter le jus du ½ citron vert et le yaourt

9.    Poivrer

Servir les boulettes chaudes avec la sauce

Variante : sauce au yaourt et feuilles de menthe :

https://www.emiliefedi-dieteticienne.com/post/falafels-aux-graines-de-s%C3%A9same

1. Mixer les 2 yaourts natures avec le gingembre frais (2 cm environ et suivant les goûts), les feuilles de menthe et de basilic fraiches, les baies roses et le poivre moulu

2. Réserver au frais