Boulettes de chou fleur et pois chiches et curry de feuilles d'épinard au lait de coco et gingembre

Des boulettes végétales onctueuses accompagnées d'un doux curry de feuilles d'épinard

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de chou-fleur

• 300g de feuilles d’épinards

• 200 g de pois chiches cuits

• 1 œuf

• 50 g de farine complète

• 1 c. à c. de cumin

• 1 c. à c. de paprika

• ½ botte de persil plat

• Piment d’Espelette

• Sel

• Poivre

• Huile d’olive 

Pour la sauce curry-gingembre :

• 200 ml de lait de coco

• 1 c.à c. de curry en poudre

• 1 morceau de gingembre frais râpé

• 1 échalotte émincée

• 1 c. à s. d’huile d’olive

• Poivre

Préparation:

1.    Faire cuire le chou-fleur à la vapeur 15 minutes

2.    Ecraser le chou-fleur avec une fourchette ou le mixer grossièrement

3.    Mixer ensuite les pois chiches avec le persil jusqu’à obtenir une pâte grossière

4.    Mélanger le chou-fleur, les pois chiches, l’œuf, la farine, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis former des boulettes

5.    Laisser reposer les boulettes 15 minutes au frais

6.    Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile et faire ensuite dorer les boulettes pendant quelques minutes pour les colorer entièrement et pour les rendre croustillantes

Dans une seconde poêle…

7.    Faire revenir l’échalote avec l’huile. Ajouter le gingembre râpé 

8.    Ajouter les feuilles d’épinards et laisser cuire à couvert quelques minutes

9.    Verser le lait de coco et ajouter la cuillère à café de curry

10.  Laisser mijoter cinq minutes à feu doux

Mélangez les boulettes avec la sauce et servez chaud !