Bouchées d'endives printanières et son tzatzíki aux pommes

Ingrédients pour 2 personnes :

-       2 fines tranches de truite fumée

-       1 endive

-       6 gros radis

-       3 cuillères à soupe de yaourt à la grecque

-       6 gros radis roses

-       1 pomme

-       ½ jus de citron

-       10 têtes d’asperges rôties

-       Quelques feuilles de menthe

-       Quelques feuilles de basilic

-       3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-       Baies roses

-       Piment d’Espelette (optionnel)

-       Poivre

-       Sel

-       Graines de sarrasin grillées (optionnel)

-       Pistaches natures concassées (optionnel)

Préparation :

Pour les têtes d’asperges rôties :

1      https://www.emiliefedi-dieteticienne.com/post/asperges-fondantes-rôties-au-four

2      Découper les têtes d’asperges rôties

Pour le tzatzíki aux pommes :

1      Laver et éplucher une pomme

2      La découper en tous petits carrés (0,5cm x 0,5cm)

3      Réserver dans un bol avec un filet de jus de citron

4      Dans un mixeur mettre 3 cuillères à soupe de yaourt à la grecque

5      Ajouter les feuilles de menthe, les feuilles de basilic, les baies roses, le poivre et le piment d’Espelette

6      Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène

7      Ajouter les petits carrés de pomme

8      Ajouter 1 filet d’huile d’olive bien fruitée

Pour l’endive et les radis :

1      Laver et enlever les feuilles de l’endive

2      Réserver

3      Laver les radis

4      Découper les radis en fines rondelles

Pour la truite fumée :

1      Découper les tranches de truite en petits morceaux

Pour le dressage :

1      Disposer les feuilles d’endives sur un plat

2      Ajouter 1 à 2 cuillère(s) à café de tzatzíki

3      Ajouter une rondelle de radis rose

4      Ajouter les morceaux de truite fumée

5      Disposer 1 tête d’endives rôties sur chaque feuille d’endive

6      Saupoudrer les graines de sarrasin grillées et les pistaches natures concassées